Zuccotto al cioccolato con panna e lamponi

1 Preparate le creme. Mettete le uova in una casseruolina colma di acqua fredda e fatele cuocere per 7 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolatele, raffreddatele sotto un getto di acqua fredda, poi sgusciatele e recuperate i tuorli.

2 Riunite i tuorli sodi in una ciotola del mixer con lo zucchero a velo, 250 g di burro e montateli fino a ottenere una crema omogenea. Dividete la crema al burro in due parti e unite a una il cacao e all'altra la vaniglina. Amalgamate bene i due ingredienti.

3 Versate un bicchierino abbondante di rum in una ciotola poco profonda, aggiungete un bicchierino di acqua, mescolate e rigiratevi i savoiardi. Se la miscela di acqua e liquore non fosse sufficiente per tutti i biscotti, preparatene altra

4 Bagnate la carta da forno, strizzatela e foderate uno stampo da forno semisferico del diametro di 20 cm in modo che la carta aderisca bene alla parete. Sistematevi un primo strato di savoiardi imbevuti a raggiera, lasciando spazio tra uno e l'altro.

5 Riempite gli spazi alternando la crema alla vaniglia con quella al cioccolato, stendendole con una spatola, poi proseguite alternando strati di biscotti a quelli di crema al cacao e alla vaniglia fino a riempire lo stampo. Ultimate con uno strato di savoiardi e coprite lo stampo con un foglio di carta di alluminio leggermente imburrato.

6 Posate lo stampo in una casseruola da forno e riempitela di acqua bollente in modo che il livello di acqua stia appena sotto il bordo dello stampo e cuocete lo zuccotto a bagnomaria nel forno caldo a 150° per 3 ore.

7 Togliete lo zuccotto dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Trasferitelo in frigorifero a consolidare almeno per 3-4 ore, poi togliete il foglio di alluminio e sformate su un piatto da portata.

8 Preparate la copertura. Inserite una casseruolina in una più grande riempita di acqua calda per il bagnomaria, sistematele sul fornello e fate fondere il cioccolato spezzettato con la panna e una noce di burro a fiamma bassissima. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e quando la crema avrà raggiunto una consistenza fluida ma non troppo compatta, versatela sullo zuccotto. 

9 Lasciate consolidare per qualche minuto. Intanto tritate i pistacchi grossolanamente, cospargete lo zuccotto con il trito e decoratelo coni lamponi.