1) Priva i cavolini delle foglie esterne più danneggiate, lavali e tuffali in abbondante acqua bollente salata; cuocili per circa 10 minuti, scolali e tagliali a metà; spella la salsiccia e sbriciolala fine. Sguscia le uova in una capace ciotola, unisci un pizzico di sale e pepe e sbattili con una frusta per amalgamarli; aggiungi la panna, una grattata di noce moscata e amalgamate bene il tutto.
2) Incorpora alle uova i cavolini, la salsiccia e 2 terzi dell'Emmentaler grattugiato grossolanamente; regola di sale e pepe e mescola bene. Trasferisci il composto in una teglia rotonda a bordi medi imburrata e cospargi la superficie con il formaggio grattugiato rimasto.
3) Copri la teglia con carta stagnola e cuoci in forno a 180° per 35 minuti; elimina la carta e continua la cottura a 200° per circa 10 minuti. Servi caldo o tiepido come secondo o piatto unico.
