Ricette a base di pesce per una cena fra amici? Un’idea semplice ma d’effetto è portare in tavola la trota al cartoccio farcita con filetti affumicati: ecco tutti i segreti per prepararla (le dosi qui indicate sono per 4 persone).
1) Strofina le trote con della carta ruvida per rendere la pelle meno viscida. Priva i pesci delle interiora, diliscali, lavali, asciugali e salali all’interno. In una ciotola, condisci i filetti affumicati (che avrai già tagliato a listarelle) con un trito di aneto e prezzemolo, e la scorza di limone grattugiata. Farcisci ogni trota con un po’ dei filetti così conditi.
2) Pela le patate, affettale molto sottili e tuffale per appena 2 minuti in acqua bollente salata. Quindi scolale e distribuiscile al centro di 4 rettangoli di carta forno (di 30x40 cm) che saranno i cartocci in cui cuocere le trote. Condisci le fettine di patate con un filo d’olio, sale e una macinata di pepe, poi disponi una trota su ogni cartoccio, adagiata sul letto di patate.
3) Chiudi i bordi dei cartocci, disponili tutti su una placca e cuoci per 20 minuti circa in forno già caldo a 220°. A cottura ultimata, lascia intiepidire per 5 minuti, quindi apri i fagotti e irrora ogni trota al cartoccio con un po’ di succo di limone.
Se vuoi una variante di questa ricetta della trota al cartoccio farcita, puoi sostituire i filetti che qui abbiamo utilizzato con della pancetta affumicata. Per quanto riguarda i vini da abbinare, questa preparazione della trota al cartoccio viene esalta da un Pinot bianco.
