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La bûche de Noël, il dessert della tradizione francese realizzato in una golosa variante con amaretti
La panna montata è l'elemento legante di questo dolce, potete usarla pronta oppure acquistare panna fresca e montarla con fruste elettriche o con la frusta a mano. Per ottenere una consistenza soda e compatta, utilizzate panna fresca molto fredda. Anche la ciotola, possibilmente di metallo, e le fruste andrebbero riposte in frigorifero per almeno mezz'ora. Se la preparate in anticipo, montatela unendo 1 confezione di stabilizzante, tipo Pannafix, che trovate nel reparto dolci dei supermercati. Qui trovate tutti i trucchi per una perfetta panna montata.
Se vi piace questo dolce scenografico, ci sono ricette golose: il tronchetto alla panna con more, il tronchetto alla crema di marroni, il tronchetto meringato, il tronchetto di Natale con lamponi e il tronchetto goloso al malto di cacao e nocciola.
1
Fate ammollare le castagne per una notte, eliminate eventuali pellicine, mettetele in una pentola con acqua fredda sufficiente a coprirle e cuocete con fiamma bassa e pentola coperta per 20 minuti. Unite il latte bollente e una presa di sale e completate la cottura togliendo il coperchio. Eliminate l'eventuale latte rimasto e passate le castagne calde al disco medio del passaverdura, oppure, ancora meglio, al setaccio medio (capovolto) utilizzando una spatola in plastica (il tarocco). Non usate lo schiacciapatate. Incorporate alla ricotta 40 g di zucchero a velo, il croccante tritato, le scorzette d'arancia tagliate a cubettini, 20 g di cioccolato spezzettato e, infine, la panna montata. Fate fondere il burro e unitelo a 600 g di puré di castagne ancora caldo; quindi aggiungete la vaniglina, il rum, gli amaretti pestati e lo zucchero a velo rimasto.
2
Preparate la cioccolata per decorare: sciogliete a bagnomaria il rimanente cioccolato e stendetene circa 50 g su un tagliere ricoperto con un foglio di carta da forno formando un velo sottilissimo; poi rigatelo leggermente. Incorporate il cioccolato rimasto al composto a base di castagne.
3
Stendete il composto a base di castagne ancora leggermente caldo su un foglio di carta da forno di circa 40x30 cm e formate un grosso rettangolo spesso circa 1,5 cm. Ricoprite con il composto a base di ricotta e formate un rotolo aiutandovi con la carta. Decorate con scaglie di cioccolato ottenute rompendo o ritagliando la lamina di fondente. Fate riposare in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire. Se vi piace, spolverizzate con zucchero a velo.
dicembre 2024
Ricetta di Giovanna Ruo Berchera, foto di Luca Colombo
