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Un contorno creativo con frutta e verdura di stagione. Una proposta gourmand per la tavola natalizia
I cardoncelli sono una varietà diffusa nell'area mediterranea e sono i funghi freschi più usati nel Sud Italia. Inconfondibili per il cappello concavo e le lamelle lunghe e fitte che partono dal gambo, variano dal bruno rossastro chiaro al bruno scuro. Eccellenti, si trovano spontanei e coltivati.
Il sapore caratteristico, ma non invadente li rende adatti ad accompagnare tante preparazioni diverse: frittata con cardoncelli, cipolle, tuma e pistacchi, cardoncelli fritti, stocco con cardoncelli, tiella di agnello e cardoncelli, mezzelune ai cardoncelli e cavatelli con purè di cicerchie e cardoncelli. Se non li trovate, potete sostituirli con porcini o champignon cremini.
dicembre 2024
ricette di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
1 Pulite e tagliate a fettine i funghi. Scaldate una padella antiaderente, versatevi 1 cucchiaio d'olio, unite i funghi, cospargeteli con le foglioline di timo e fate saltare in padella i cardoncelli finché prendono colore. Spegnete, salate, pepate e tenete da parte.
2 Lavate e asciugate l'uva, poi dividete a metà gli acini più grossi. Tostate in un padellino, senza condimento, le noci spezzettate. Nel frattempo, mettete le fettine di guanciale su una teglia e tostatele nel forno già caldo a 180° fino a renderle croccanti.
3 In una ciotola emulsionate il succo di limone con la panna acida, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio. Mescolate gli spinacini appena sciaquati (interi se piccoli, a nastro se grandi) con l'uva e le noci. Aggiungete i funghi e, all'ultimo momento, le fettine croccanti di guanciale. Servite con la salsina a parte.
