1) Inizia a preparare gli stuzzichini ricotta e olive eliminando i semi dal peperoncino per poi tritarlo e metterlo in un mortaio con 100 g di olive e la ricotta sbriciolata. Unisci al mix l'origano, aggiusta di sale e pesta il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Incorpora a quest'ultimo meno di un cucchiaio d'olio, mescola e lascia riposare al fresco per un'ora.
2) Prepara, con la pasta da pane, delle focaccine aromatizzate con le olive rimanenti o con del basilico tritato; spennellale con l'olio rimasto miscelato a 2 cucchiai d'acqua ed un pizzico di sale ed infornale a 200° per circa 15-20 minuti.
3) Servi gli stuzzichini alle olive realizzati con il pesto di ricotta preparato in precedenza.
