VOTA
Per questa ricetta abbiamo usato una farina forte come la manitoba. La Manitoba è una farina ricchissima di proteine e quindi di glutine, essenziale per impasti che richiedono lunghe lievitazioni e che regalano preparazioni molto soffici, come le brioche. Proprio per queste caratteristiche viene spesso miscelata con altre farine per dare più morbidezza agli impasti.
I pain suisse sono farciti con crema pasticcera e gocce di cioccolato; le brioche con burro e marmellata sono un must per la colazione e la merenda, l'albero di mini panini al tartufo è ideale anche per la Vigilia.
1 Preparate le brioche. Versate nel vaso di una planetaria le due farine, lo zucchero, il sale, 4 uova sgusciate e il lievito sciolto con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Utilizzando il gancio a spirale azionate la planetaria e lavorate gli ingredienti per 4-5 minuti fino a quando la farina è ben amalgamata e l'impasto risulta elastico. Unite il burro a cubetti ed azionate nuovamente la planetaria per incorporarlo. Se l'impasto risulta appiccicoso unite qualche cucchiaio di farina in più. Se non avete una planetaria versate gli ingredienti in una ciotola e lavorateli con uno sbattitore elettrico munito di ganci oppure impastateli a mano per almeno 10 minuti prima e altri 10 dopo l'aggiunta del burro.
2 Infarinate generosamente il piano di lavoro, trasferite l'impasto sul piano infarinato e spolverizzatelo di farina anche sopra. Lavoratelo molto brevemente solo per dargli una forma arrotondata di una palla, trasferitelo in una ciotola, spolverizzatelo di farina, copritelo con la pellicola alimentare e fatelo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
3 Infarinate nuovamente il piano di lavoro, trasferitevi l'impasto lievitato, spolverizzatelo di farina e, ripiegandolo su se stesso un paio di volte formate nuovamente una palla. Dividete l'impasto in 6 parti uguali, spolverizzate nuovamente di farina e formate 6 sfere. Imburrate 6 stampi cilindrici di circa 8 cm di diametro e 9 cm di altezza e rivestiteli di carta da forno. Trasferite le 6 sfere di pasta negli stampi preparati, copriteli con un canovaccio e fateli riposare per 30 minuti.
4 Sgusciate l'uovo rimasto, diluitelo con il latte e spennellate le brioche. Mettete gli stampi su una teglia e infornateli per circa 30 minuti a 180°. Se la superficie tende a scurirsi troppo prima del termine della cottura coprite le brioche con un foglio di alluminio. Fate la prova con uno stecchino per verificare la cottura; quindi togliete le brioche dal forno e fatele raffreddare prima di estrarle dagli stampi.
5 Preparate la glassa. Versate l'albume in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa liscia e omogenea; trasferitela in una sac à poche con la bocchetta liscia da 2 mm di diametro e decorate a piacere con la glassa così preparata la parte superiore delle brioche. Fate asciugare bene e confezionate le brioche a piacere. Si conservano 2 o 3 giorni, meglio se chiuse dentro un contenitore ermetico.
dicembre 2024
ricetta di Antonella Pavanello, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.
AGGIORNA ANNULLA
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.
Naviga il sito con il tuo smartphone per installare Le ricette di Sale&Pepe sul tuo dispositivo.
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
Aggiungi Le ricette di Sale&Pepe alla schermata Home.
Clicca qui per leggere la guida.