1) Versa il parmigiano reggiano grattugiato che servirà per realizzare il gelato fatto in casa direttamente in una ciotola d'acciaio; incorpora all'interno della stessa anche la panna, aggiungendone poca per volta, ed amalgama i due ingredienti con cura mescolando con l'aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
2) Porta a ebollizione l'acqua in una pentola del diametro di poco superiore rispetto a quello della ciotola d'acciaio. Sistema quest'ultima proprio dentro la pentola con l'acqua in ebollizione e lascia cuocere il mix di parmigiano e panna a bagnomaria.
3) Mescola con costanza fino a far sciogliere completamente il parmigiano e aggiungi al composto ottenuto una macinata di pepe fresco; lascialo riposare.
1) Versa la crema per il gelato di parmigiano appena preparata in un contenitore di vetro non troppo alto e trasferisci in frigo a freddare per tutta la notte. Se disponi di una macchina per il gelato versa la crema nella vaschetta ad hoc e confeziona il gelato seguendo le istruzioni dell'apparecchio.
2) Lava i ravanelli, asciugali e affettali in fettine sottili. Servi il gelato di parmigiano a palline sui crostini di pane e decora con le fettine di ravanello spolverizzando il tutto con poco pepe macinato al momento.
