1) Cominciate subito a preparare gli spiedini di sogliola e zucchine. Per prima cosa emulsiona l'olio con il succo del limone, il brandy, l'erba cipollina tritata e insaporisci con il giusto pizzico di sale e pepe.
2) Taglia i filetti di sogliola nel senso della lunghezza a strisce larghe 2 cm circa e adagiale nell'emulsione.
3) A questo punto pulisci, lava e asciuga le zucchine, affettale a nastro nel senso della lunghezza con un pelapatate e lasciale insaporire nell'emulsione.
4) Sistema un nastro di zucchina su un filetto di sogliola e arrotola; prosegui fino a esaurire gli ingredienti, infilza le rondelle su spiedini di legno e cuoci sotto il grill caldo per 15 minuti dai due lati.
5) Infine servi gli spiedini di sogliola e zucchine tiepidi con la crema di olive nere.
