Le polpette di carne sono tra i bocconcini preferiti sulla tavola, che siano fritte, rosolate, al sugo, al forno, a vapore, al cartoccio. L'impasto deve essere consistente, compatto, ma morbido. Indispensabili oltre alla carne, anche le uova, il formaggio e il pangrattato, completando con mollica bagnata nel latte o patate lessate per la giusta tenerezza al composto.
Il segreto delle uova
Dato per certo il giusto equilibrio tra ingredienti secchi e ingredienti umidi, l'aggiunta delle uova deve essere oculata; infatti in cottira le uova cuocendo tendono a rendere l'impasto più sodo e se sono troppe potrebbe risultare diuro, L'indicazione di massima è usare 1 uovo ogni 300-400 g di carne.
1 Frullate la carne di maiale nel mixer con la parte bianca del porro, l'aglio, le mandorle pelate, una presa di peperoncino e la menta, fino a formare un composto omogeneo. Salate e formate tante palline piccole come nocciole; tuffatele nel brodo bollente e cuocetele per 10 minuti. Scolatele e tenetele da parte.
2 Tagliate le carote a rondelle e cuocetele in un tegame con l'olio e un pizzico di sale, per 5 minuti, a fiamma media. Versatele nel brodo in cui sono state cotte le polpettine, aggiungete lo zafferano e cuocete per 40 minuti circa.
3 Frullate le carote con tutto il brodo, mettete la crema ottenuta nella casseruola, unite le polpettine e l'alloro e cuocete il tutto per 5 minuti. Guarnite la vellutata con le mandorle a filetti leggermente tostate e servitela con i crostini, ricavati dalle fette di pane nero grigliate.
