1) Pulisci i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e il fieno interno. Tagliali a spicchi e immergili in acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano.
2) Sbuccia la cipolla, pulisci il sedano e tagliali a fettine sottili; pela le patate e tagliale a pezzi.
3) Fai appassire cipolla e sedano in una casseruola con 30 g di burro, unisci carciofi e patate, fai rosolare, versa il brodo preparato precedentemente e cuoci per 20 minuti.
4) Preleva 4-5 spicchi di carciofo e unisci il latte; cuoci per altri 10 minuti, poi riduci le verdure in crema con un frullatore a immersione.
5) Aggiungi la panna, regola di sale e pepe e cuoci ancora per 3-4 minuti.
6) Tosta le nocciole tritate con il burro rimasto, unisci gli spicchi di carciofo tenuti da parte e falli rosolare.
1) Suddividi la vellutata alle nocciole in fondine e distribuisci in ciascun piatto le nocciole e gli spicchi di carciofo rosolati.
