1) Taglia a tocchetti la polpa di coniglio. Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola, unisci gli spicchi d'aglio non sbucciati, il coniglio e una presa di sale e fai rosolare a fiamma media per 3-4 minuti.
2) Versa il vino bianco, lascialo evaporare leggermente, abbassa la fiamma, copri la padella e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Poi unisci le olive, il rosmarino tritato e regola di sale.
3) Taglia le mandorle a lamelle, condiscile con un cucchiaio di olio mescolato con mezzo cucchiaino di paprica e tostale in una padella antiaderente fino a quando iniziano a diventare dorate.
4) Cuoci le chitarrine (spaghetti alla chitarra) in abbondante acqua bollente salata, scolale al dente, condiscile con il sugo di coniglio, cospargile con le mandorle e decora ogni piatto con uno spicchio d'aglio.
1) Se ami i contrasti di sapore, quando tosti le mandorle aggiungi anche un cucchiaino abbondante di zucchero.
