Semifreddo pralinato ai frutti di bosco

1 

In una padella antiaderente mettete 150 g di zucchero con 50 ml acqua e portate a leggera ebollizione mescolando. Quindi aggiungete le mandorle e continuate a mescolare finché il caramello si sarà attaccato alle mandorle e avrà assunto una colorazione dorata.

2 

Togliete dal fuoco, versate il tutto in una teglia coperta con carta forno e lasciate raffreddare. Poi tritate grossolamente le mandorle.

3 

Aprite il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e grattate i semini e la polpa interna con la punta di un coltellino. Montate i tuorli con 80 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungete la vaniglia e l'amido di mais. Mescolate il latte con la panna e portate a bollore, unite il composto di tuorli e mescolate per un minuto con una frusta a mano. Togliete dal fuoco e fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio mescolando finché sarà completamente fredda. Versatela in una ciotola, coprite a contatto con pellicola per alimenti e conservate in frigo.

4 

Mescolate 170 g di zucchero e 50 ml di acqua in una pentola antiaderente, portate a leggera ebollizione e poi spegnete il fuoco. Montate gli albumi con 80 g di zucchero rimasto, unite a filo lo sciroppo bollente e continuate a montare finché la meringa si sarà raffreddata. Incorporatela delicatamente alla crema pasticciera con l'aiuto di una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. 

5 

Aggiungete 2/3 dei frutti di bosco e le mandorle, versate il tutto in un stampo da 1,5/2 litri e mettete nel congelatore a solidificare per circa 3 ore. Per sformare il dessert, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda. Decorate con i frutti di bosco rimasti e le foglioline della menta.