1) Pela la cipolla, tritala finemente e falla imbiondire in una casseruola con 3 cucchiai di olio e il peperoncino tritato.
2) Aggiungi la polpa di pomodoro e le olive, sala leggermente e prosegui la cottura per 15 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3) Lessa le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata, alla quale avrai aggiunto un cucchiaio d'olio per non farle attaccare; scolale molto al dente, sgocciolale bene e mettile in una ciotola. Condisci la pasta con il sugo di pomodoro, mescola con cura per distribuire il condimento in modo uniforme e tienila da parte in un luogo tiepido.
4) Intanto, sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale; aggiungi la panna, il pecorino e l'erba cipollina e mescola per fare amalgamare tutti gli ingredienti.
5) Imburra le cavità di uno stampo multiplo da 12 muffins e riempile con le tagliatelle al pomodoro. Distribuisci sopra alle tagliatelle il composto di uova e panna e batti leggermente lo stampo sul piano di lavoro per far assestare il contenuto. Aggiungi in superficie la mozzarella a dadini e le foglie di basilico.
6) Sistema gli stampini sulla placca del forno a 180° e cuoci per 20 minuti circa, o finché sulle tortine si sarà formata una leggera crosticina dorata. Togli gli stampini dal forno, fai intiepidire, estrai gli sformatini e servili cosparsi con scagliette di pecorino.
1) Puoi preparare gli sformatini anche con qualche ora di anticipo e passarli in forno all'ultimo momento. Per non correre rischi, fodera le cavità dello stampo multiplo con pezzi di carta da forno bagnati e strizzati: poi sarà più facile estrarre gli sformatini.
