La frolla è preparata con olio di oliva e la crema, che profuma di curcuma e cannella è fatta con latte di mandorle. Un dolce spettacolare per un pranzo all'aperto
La pasta frolla è un must per crostate e biscotti; facile da preparare in casa, basta impastare burro, zucchero, farina e uova seguendo le regole per un risultato perfetto. L'impasto può essere aromatizzato con cacao, caffè, spezie, frutta secca, preparato in versione vegana con olio di oliva o in versione gluten free e anche salata. È fondamentale fare riposare l'impasto prima di stenderlo. Se avete fretta, trovate la pasta frolla pronta, stesa o surgelata in panetti.
In alternativa a questo dolce di frutta, vale la pena sperimentare la crostata vegana di semifreddo, la torta margherita vegana, i biscotti vegani allo zenzero.
1 Per la frolla: in una ciotola mescolate con la frusta lo zucchero di canna, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 limone, 85 ml di acqua, l'olio d'oliva e quello di semi fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate la farina e il lievito setacciati, formate un panetto sottile, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.
2 Preparate la crema. Riunite in un pentolino il latte di mandorla e l'amido di mais e mescolate con la frusta per farlo sciogliere. Aggiungete lo zucchero di canna, un pizzico di sale, la scorza del limone rimasto prelevata con un pelapatate, la cannella in polvere e la curcuma (serve per ottenere un colore simile a quella classica).
3 Unite i semini di vaniglia con il loro baccello e mescolate sul fuoco con la frusta finché il composto sfiorerà il bollore. Eliminate la scorza del limone e la vaniglia, versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per 2 ore.
4 Stendete la frolla a uno spessore di circa 4-5 mm e trasferitela in uno stampo imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta e infornate a 175° per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare.
5 Mescolate la crema pasticcera con la frusta per farla tornare liscia e distribuitela sulla frolla con una sac à poche o con un cucchiaio.
luglio 2024
foto di Michele Tabozzi
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