1) Sbuccia le cipolle, lavale e tagliale ad anelli sottili. Mettili in una padella antiaderente, salali poco e cuocili per pochi minuti. Poi spolverizzali di zucchero e bagnali con l'aceto.
2) Lascia evaporare l'aceto a fiamma viva e mescola un paio di volte, prima di togliere dal fuoco le cipolle che devono risultare ancora sode e al dente.
3) Taglia la cernia a cubetti, trasferiscila in un mixer e sminuzzala. Condiscila con i capperi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, l'olio e un pizzico di sale.
4) Suddividi la tartare sui piatti individuali e completa con le cipolle.
