Tarte con ricotta di bufala, capperi e pinoli

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Con pomodorini colorati ed erbe aromatiche questa torta salata porta in tavola i sapori mediterranei

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Detto anche "da cocktail", il pomodoro datterino è' una varietà di piccole dimensioni (ogni frutto pesa da 20 a 40 g) e caratteristica per la polpa molto zuccherina. È disponibile trova tutto l'anno e si consuma prevalentemente intero o tagliato a metà in insalata o per guarnire. È ottimo anche nelle ricette che ne prevedono una breve cottura o l'aggiunta a crudo in piatti caldi.

Le varietà di datterini

I datterini arancione, polposi, dolci e a bassa acidità sono ottimi da consumare crudi in insalata e per dare colore alla pasta fredda. Il datterino giallo, invece, si distingue per la totale assenza di acidità, caratteristica che lo rende dolce e gentile al palato.

Le varianti della tarte con ricotta di bufala, capperi e pinoli

Per esaltare il diverso sapore dei pomodori colorati, la tarte arcobaleno con crescenza è facile e veloce, come anche la tarte ai cipollotti con formaggio di capra. Più insolita per la salsa romesco con cui si accompagna, la tarte di zucchine è insaporita con mandorle e paprica.

Come preparare la tarte con ricotta di bufala, capperi e pinoli

1 Raccogliete nel mixer la farina con il burro molto freddo a pezzettini, un pizzico di sale, pepe e 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate finemente e frullate fino a ottenere delle briciole fini.

2 Unite 1 piccolo uovo, sgusciato e leggermente sbattuto con un cucchiaio di acqua fredda, e lavorate ancora un po' l'impasto: quando inizierà a compattarsi, trasferitelo sul piano di lavoro e formate una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo almeno per 2 ore.

3 Stendete la pasta brisée con il matterello sul piano leggermente infarinato a uno spessore di 3-4 mm e foderatevi uno stampo da crostata da 22 cm di diametro: forate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno, riempite con una manciata di biglie di porcellana (oppure legumi secchi) e infornate a 180° per 10 minuti.

4 Lavorate intanto la ricotta con un pizzico di sale e pepe, il grana e le uova rimaste. Eliminate le biglie (o i legumi) e la carta, cuocete il guscio di pasta per altri 5 minuti.

5 Riempitelo poi con il composto di ricotta livellandolo con una spatola, affogatevi un po' i pomodorini, tagliati a metà e leggermente strizzati, salate e infornate per circa 25 minuti.

6 Lasciate raffreddare la tarte, poi guarnitela con i pinoli tostati in un padellino, i capperi sgocciolati e foglioline di basilico.