VOTA
Cereali, verdure di stagione e fiocchi di formaggio: un piatto gustoso e leggero per l'estate
I cereali, e i loro simili, sono un'ottima base per preparare le insalata estive, da gustare fredde o appena tiepide. Farro, orzo, miglio, quinoa, riso, grano e grano saraceno vanno lessati, scolati e conditi a piacere. Si consiglia di fare attenzione alla cottura in modo da scolarli al dente quando i chicchi sono cotti, ma ancora sodi e facilmente sgranabili. Se non li condite subito, irrorateli con un filo d'olio in modo che non si incollino.
La nostra proposta ha tante varianti vegetariane, vegane o più ricche con pesce e carne, a seconda dei gusti. Se optate per la versione vegana potete abbinarli anche con i legumi, il tofu, il tempeh, il seitan. Tra i formaggi sceglieteli stagionati, a pasta filata o freschi purché siano compatti come la mozzarella, la feta, il quartirolo. Nelle versioni più elaborate potete aggiungere salumi, pesce a tocchetti, anche cotto a vapore o avanzato, bocconcini di pollame o salsiccia.
1
Sciacquate bene il farro e cuocetelo in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, secondo le istruzioni sulla confezione. Pulite gli asparagi, separate le punte dai gambi, spellate questi ultimi e tagliateli a tocchetti. Dividete a metà le punte nel senso della lunghezza, se grosse. Lavate i fagiolini, spuntateli, eliminate il filo e tagliatelo a tocchetti.
2
Mettete il cestello sulla pentola semicolma d'acqua e iniziate a cuocere i fagiolini a vapore per 5 minuti, aggiungete i gambi degli asparagi e proseguite la cottura per 4 minuti. Unite anche le punte di asparago e cuocete tutto per altri 2-3 minuti. Al termine tutti gli ortaggi dovranno risultare leggermente croccanti.
3
Spellate l'aglio e strofinatelo sulle pareti della ciotola. Lavate e asciugate spinacini e germogli. Scolate il farro, versatelo nella ciotola, aggiungete un filo di olio, mescolate e fate intiepidire. Profumate con 2-3 pizzichi di prezzemolo tritato finemente; mescolate ancora e poi distribuite nei piatti. Aggiungete gli ortaggi croccanti e gli spinacini, condite ogni porzione con un filo di olio emulsionato con poco succo di limone e con un pizzico di sale. Cospargete con la feta sbriciolata, aggiungete i germogli e servite tiepido.
luglio 2024
ricetta di Daniela Malavasi, foto di Luca Colombo
