1) Poni 400 g di farina in una terrina, unisci una presa di sale, 5 cucchiai di olio e, mescolando con la punta delle dita, versa a filo 2 dl circa di acqua tiepida. Lavora fino a ottenere una pasta liscia, avvolgila in un foglio di pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
2) Sbuccia la cipolla, tritala, stufala in padella con 2 cucchiai di olio, aggiungi i funghi scongelati e un mestolo di acqua calda e cuoci, coperti, per 15 minuti; unisci la scarola a pezzetti e gli spinacini, sala, lascia evaporare l'eventuale liquido e spegni.
3) Scalda 5 cucchiai di olio in una casseruola, unisci la farina, mescola, versa il latte intiepidito, poco alla volta, e cuoci la besciamella su fiamma bassa per 5-6 minuti. Sala, unisci il grana, mescola e spegni. Quando la besciamella è tiepida, aggiungi il composto di funghi e le uova e amalgama gli ingredienti.
4) Dividi la pasta in 3 panetti, tirali in 3 sfoglie sottilissime, disponile in uno stampo di 24 cm, bucherella il fondo e versateci il composto di funghi. Ripiega la pasta verso il centro in modo da chiudere completamente la torta, cuocila nella parte bassa del forno a 200° per circa 40 minuti e servila tiepida.
