1) Per preparare i sedanini al limone e mimosa di uova sode, versa il vino in un pentolino, aggiungi la paprica, lo scalogno sbucciato e tritato fine, l'olio e la scorza di mezzo limone prelevata con un rigalimoni. Metti sotto il recipiente un frangifiamma e cuoci la salsa su fiamma bassissima per circa 5 minuti, finché il vino si è ridotto della metà.
2) Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una capace pentola. Intanto metti le uova in una casseruola, coprila con acqua fredda e cuocile per 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolale e raffreddale sotto l'acqua, poi sgusciale, trita un tuorlo sodo e tienilo da parte e taglia a tocchetti l'albume e le uova intere rimaste.
3) Cuoci i sedanini al dente, scolali, raffreddali, condiscili con la salsa preparata, le uova sode a pezzetti e quelle di salmone, l'erba cipollina e l'aneto tagliuzzati.
4) Suddividi i sedanini al limone e mimosa nei piatti; distribuiisci sopra il tuorlo tritato e insaporisci con del pepe.
