1) Lava bene 800 g di costole di rabarbaro e senza pelarle tagliale a tocchetti. Pesali, riuniscili in una terrina e aggiungi lo stesso peso di zucchero, poi cospargi con il succo di mezza arancia, metti il coperchio e lascia riposare per 2 ore, mescolando ogni tanto.
2) Trasferisci il tutto in una casseruola, aggiungi 300 g di fragole tagliate a spicchi o a fette sottili e un baccello di vaniglia aperto in due nel senso della lunghezza, metti sul fuoco e cuoci per circa 20 minuti a fiamma vivace.
3) Poi abbassa la fiamma e continua la cottura per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Preleva con un mestolo forato la schiuma che man mano si forma in superficie.
4) Se ti piace dare alla conserva un retrogusto più agrumato, uniscici la parte gialla di un pezzetto di scorza di arancia e cuoci per altri 5 minuti.
5) Spegni il fuoco, elimina il baccello di vaniglia e la scorza di arancia, versa la confettura calda nei vasetti di vetro e chiudili ermeticamente. Si conserva un anno.
