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Un dolce a base di frutta fresca, panna e meringa. Tipico della tradizione inglese, è perfetto anche per il tè
L'origine di questo dolce anglosassone, menzionato per la prima volta in stampa nel 1893, è legata alla storia dell'Eton College, famosa ed esclusiva scuola superiore privata nel Berkshire, dove era servito in occasione dell'annuale partita di cricket con la scuola rivale, la Harrow School, che serve la sua versione del dessert chiamata Harrow Mess.
Usate albumi freschissimi e a temperatura ambiente da montare a neve ferma fino a ottenere un composto sodo e lucido; lo zucchero va aggiunto poco per volta per evitare che gli albumi non montino. La cottura della meringa deve avvenire a bassa temperatura.
Più ricca e scenografica la macedonia in coppa con panna, insolita la coppa speziata con composta cremosa e granola, la coppa di bignè con caramello salato e la bomba gelata di panna e lamponi.
1 Fate la meringa: montate gli albumi con le fruste elettriche finché diventeranno spumosi e densi, aggiungete quindi lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, incorporandolo perfettamente prima di passare a quello dopo. Distribuite la meringa preparata a cucchiaiate in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete a 120° per 1 ora e 15 minuti.
2 Intanto, lavate, pulite e tagliate le fragole. Marinatene la metà nel succo dell'arancia con la sua scorza tagliata a julienne, per 30 minuti. Frullate le fragole rimaste con lo zucchero a velo. Montate la panna fredda a neve ferma.
3 Quando le meringhe saranno pronte e raffreddate, rompetele in grossi pezzi e unitele alla panna montata e alle fragole intere, sgocciolate dalla marinata. Distribuite il dolce nelle coppe a strati, bagnando ogni strato con salsa di fragole. Servite subito.
aprile 2024
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Michele Tabozzi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
