1) Per preparare le conchiglie di mais con uova, asparagi e bacon priva gli asparagi della parte finale dei gambi più dura, lavali bene, dividili a tocchetti con tagli in sbieco, mettili in un cestello, sistema quest'ultimo su una pentola con un dito circa di acqua bollente e cuocili a vapore per 8-10 minuti.
2) Sbatti i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi incorpora il grana.
3) Metti il bacon in un tegame antiaderente con il burro e fallo rosolare fino a quando sarà leggermente croccante. Aggiungi gli asparagi ben sgocciolati, regola di sale, pepa e cuoci tutto insieme per qualche minuto.
4) Lessa la pasta in acqua salata, scolala al dente, mettila in una terrina, condiscila prima con le uova, poi con bacon e asparagi e servi.
