1) Monta l'uovo e un tuorlo con 80 g di zucchero, unisci la farina, il lievito, un pizzico di sale e un filo di latte se il composto fosse troppo sodo.
2) Imburra uno stampo a cerniera di 24 cm. Riempilo con il composto e sistemaci sopra le pere sbucciate e affettate sottili. Spolverizza con 80 g di zucchero, sistema qua e là 10 g di burro a fiocchetti e cuoci in forno a 180° per 20 minuti.
3) Per la crema: porta a ebollizione 3,5 dl di latte con lo zenzero e la cannella, spegni e lascia intiepidire. Monta 4 tuorli con 90 g di zucchero finché sono chiari, unisci il latte filtrato e metti sul fuoco; cuoci la crema, mescolando, finché velerà il cucchiaio (non deve bollire). Falla raffreddare e servila con la torta sformata e intiepidita.
