1) Affetta fini i cuori di carciofo. Scalda un filo di olio in padella, unisci la cipolla e falla appassire. Aggiungi i carciofi e rosolali brevemente. Bagnali con poca acqua, unisci qualche foglia di menta spezzettata, sala e cuocili per pochi minuti a fuoco vivace; lasciali intiepidire.
2) Incidi le costolette in modo da formare una piccola tasca nella carne; farciscile con i carciofi, aggiungendo qualche scaglietta di pecorino e una foglia di menta. Premi i lembi della carne in modo che aderiscano bene.
3) Passa le costolette nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Scalda il burro con 4 cucchiai di olio e fai friggere le costolette 2-3 minuti per parte, finché saranno dorate. Sgocciolale su carta assorbente da cucina, salale, pepale e servile subito, caldissime.
