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Un piatto unico con cous cous, carne, uova e legumi. Dai sentori orinetali è arricchito con mandorle e uvetta e profuma di cannella
Originario del Paesi del Nord Africa, il cous cous, o cuscus, è il piatto tradizionale del venerdì musulmano o delle grandi occasioni. Si serve solitamente con intingoli speziati di carne, pesce, verdure o frutta secca. Adottato dalla cucina occidentale, e dunque anche da quella nostrana, questo ingrediente a base di semola si accosta facilmente, anche in preparazioni dolci.
Versate il cous cous in una caraffa graduata e memorizzate fin dove arriva per definirne il volume. Versatelo in una ciotola capiente e conditelo con un giro d'olio e sale. Misurate lo stesso volume di acqua, portatela a ebollizione e versatela sul cous cous. Mescolate con un cucchiaio di legno finché tutta l'acqua sarà stata assorbita. Lasciare riposare 1 minuto e poi mescolate ancora fino a sgranare completamente il cous cous. Ripetete l'operazione ancora 2-3 volte e poi utilizzatelo per la ricetta prescelta. Potete anche prepararlo in anticipo. Se volete prepararlo senza fuoco, leggete qui. Le regole per un cous cous perfetto le trovate qui.
A base di pollo, trovate quello con olive e quello al curry, quello con petto di pollo e quello con le polpettine. Trovate anche delle proposte con il pesce, come il cous cous allo zafferano, agli scampi, con triglie e ricciola. Nella versione dolce è proposto con i frutti di bosco e con la pasta di datteri.
1 Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Rassodate le uova. Tostate le mandorle in forno a 180° per 5-7 minuti. Sbucciate le cipolle, affettatele, tritatene un terzo e soffriggetelo in una capiente padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Conditele con sale, pepe e lo zenzero e lasciatele appassire a fuoco lento per 5-6 minuti. Prelevate il soffritto e tenetelo da parte.
2 Dividete a metà il petto di pollo e privatelo della forcella ossea e delle cartilagini. Fate fondere 40 g di burro con 2 cucchiai di olio nella padella già utilizzata e rosolatevi il petto e i fusi finché risulteranno ben dorati su tutti i lati. Unite il soffritto di cipolla, mescolate bene, bagnate con un mestolo d' acqua e cuocete coperto per circa 15 minuti, mescolando e girando il pollo di tanto in tanto.
3 Fate appassire le cipolle rimaste in un'altra padella con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e la curcuma per 3-4 minuti. Poi spolverizzatele con la cannella e lo zucchero, unite l'uvetta scolata e proseguite la cottura per circa 15 minuti a fuoco basso. Sciacquate i ceci, aggiungeteli al pollo e proseguite la cottura a fuoco molto basso per altri 15 minuti unendo ancora poca acqua calda se tende ad attaccarsi.
4 Cuocete il cous cous come indicato e conditelo ancora caldo con il burro rimasto. Disponetelo a piramide in una ciotola capiente e guarnitelo con il petto a tranci, i fusi, i ceci e le uova sgusciate e divise a metà, le cipolle caramellate e le mandorle.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Francesca Moscheni
marzo 2024
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
