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Questi morbidi scrigni dal ripieno insolito sono conditi con un sughetto speciale. Un primo piatto gourmet per occasioni speciali
Per fare questi tortelloni potete preparare la sfoglia fresca, come vi spieghiamo qui, oppure usare la sfoglia fresca per lasagne, sia quella bianca sia quella verde agli spinaci. Sistemate mucchietti di ripieno sulla pasta a distanza regolare, ricopritela, premete i bordi e ritagliate i tortelli con un coppastata o una rotella dentellata. Poi chiudeteli a tortello come spiegato (step 4). Se necessario, potete spennellare i lembi di pasta con poco albume o con un po' di acqua.
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocete pochi tortelloni per volta, aggiungendo se necessario un filo d'olio per evitare che si incollino tra loro. Il fuoco deve essere bassissimo e l'acqua deve solo sobbollire.
Tra le altre ricette sfiziose e gourmand, sono da provare i pizzicotti bicolore, i tortelli di ricotta con scampi, i tortelli di faraona e i tortelli di zucca.
1 Impastate la farina con le uova intere e una presa di sale e lavorate l'impasto per 10 minuti. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
2 Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela in quarti. Pulite i carciofi privandoli di spine, foglie esterne e fieno interno, riduceteli in spicchi e sfregateli con mezzo limone. Cuocete patate e carciofi a vapore con un po' di timo e prezzemolo per 15 minuti circa. Quando saranno teneri, tritate i carciofi, schiacciate le patate con la forchetta e mescolate con il tuorlo, la mozzarella tritata e il grana; salate e pepate.
3 Stendete la pasta sul piano infarinato con la macchina o il matterello in foglie sottili e regolari, distribuite su una sfoglia dei mucchietti di ripieno di ortaggi e mozzarella ben distanziati e coprite con una seconda sfoglia premendo bene intorno alla farcia.
4 Ora ritagliate i ravioli con un coppapasta rotondo smerlato (tenete i ritagli per una minestra) e chiudeteli come tortelli: piegate il raviolo a mezzaluna e sigillate le estremità.
5 Scaldate 4 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio vestito in un'ampia padella, unite i pinoli e fateli tostare. Aggiungete le acciughe tritate, una grattugiata di scorza di limone e un po' di foglioline di timo. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e ripassateli in padella con il condimento. Cospargete con i pistacchi e servite.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
febbraio 2024
