1) Prepara l'impasto delle frittelle. Metti la farina setacciata in una ciotola e, mescolando con un cucchiaio di legno, versa poco alla volta il latte, in modo da ottenere una pastella piuttosto densa. Sala, pepa, profuma con la scorza di limone e il trito aromatico, unisci il pecorino e incorpora le uova, uno alla volta, e i pezzetti di pollo.
2) Friggi il composto a cucchiaiate in una padella con abbondante olio caldo, a fuoco medio, facendo in modo che ogni frittella contenga un pezzetto di pollo. Cuoci poche frittelle alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio; scolale quando diventano gonfie e dorate, asciugale su carta assorbente e servile subito, altrimenti tienile in luogo tiepido.
