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Fogli di pasta fresca all'uovo farciti con zucca e pesce e arricchite da pinoli, sono profumati al finocchietto. La sapidità del pecorino ben bilancia tanta dolcezza
La pasta fresca pronta è in vendita fresca o secca, spesso già porzionata in rettangoli; può avere consistenza sottile o più spessa, esse liscia o ruvida, all'uovo o di sola semola di grano dura, bianca o in verde agli spinaci.
Se usate quelle secche, andranno prima sbollentate velocemente e lasciate asciugare stesi in un unico strato su un telo da cucina. Se, invece, preferite la pasta fresca per lasagne, il condimento di besciamella o sugo di qualsiasi tipo dve essere liquido e abbondante per favorire la cottura in forno, in modo che la preparazione non rimanga asciutta. Potete preparare la pasta fresca in casa, anche con la sola semola. Qui trovate tutti i trucchi, anche per realizzare formati diversi.
Tra le lasagne a base di pesce alcune sono proprio speciali, perfette per una ricorrenza come quelle con lo scorfano, con l'astice, con il salmone, e con i gamberi,
1 Mondate la zucca, eliminate buccia, semi e filamenti interni, tagliatene uno spicchio e riducetelo a dadini e grattugiate il resto con una grattugia a fori grossi. Sbucciate la cipolla, tritatela e stufatela in padella con 4 cucchiai di olio, unite la zucca a dadini e cuocetela su fiamma bassa, coperta, per 4 minuti. Levatela dal fondo di cottura, unite la zucca grattugiata, regolate di sale e cuocetela su fiamma moderata, mescolando spesso, per 5 minuti.
2 Riducete le sacche dei calamari ad anelli sottili e tagliate i ciuffi in 3 parti. Scaldate 3 cucchiai di olio in padella, unite i pinoli, tostateli, levateli dal fondo di cottura e aggiungete gli anelli di calamari. Regolate di sale, pepate e cuoceteli per 2-3 minuti.
3 Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e tostatela per 30 secondi, versate il brodo di pesce bollente e cuocete la salsa per 7-8 minuti, mescolando spesso. Incorporate il finocchietto tritato e il pecorino, mescolando.
4 Scottate i fogli di pasta in acqua salata in ebollizione per pochi secondi, scolateli e stendeteli su carta da cucina. Versate un mescolino di salsa sul fondo di una pirofila di cm 22x28 e riempitela alternando strati di pasta, salsa, zucca, pinoli e calamari. Terminate con la zucca a dadini, poi trasferite le lasagne in forno caldo a 180° per 35 minuti.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
