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Dalla tradizione piemontese queste frittelle farcite con confettura sono tipiche del Carnevale. Cosparse di zucchero a velo si gustano ben calde
Le risole sono tra le tante frittelle tipiche del Carnevale che si declinano in forme e nomi diversi a seconda della regione, ma che condividono la tecnica di cottura, la frittura, che rende i dolci particolarmente golosi. Quando sono farcite, come nella nostra ricetta, assumono la forma di ravioli con i più svariati ripieni.
La confettura o la marmellata è tipica delle risole piemontesi, la ricotta dei culingionis sardi, il cioccolato, l'impasto di ceci, frutta secca, mostarda, castagne e a volte cacao sull'Appennino tosco-emiliano. In Abruzzo e Marche si preferisce il ripieno di vino cotto.
Cambia di famiglia in famiglia, dalla classica pasta frolla, alla sfoglia, alla pasta choux dei farciò alessandrini o dei tortelli lombardi. Le frittelle possono essere a base di mele, patate, polenta, semolino, riso, ricotta o mascarpone, fino alla pasta lievitata.
1 Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro infarinato e versate al centro l'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di zucchero e il latte. Aggiungete anche il burro fuso e lavorate fino a ottenere una palla di impasto perfettamente liscia. Avvolgetela con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un'ora.
2 Con la macchinetta apposita, impostata sullo spessore medio, stendete la pasta in strisce sottili, infarinando leggermente a ogni passaggio. Distribuite le 2 confetture, un cucchiaino alla volta, distanziando i mucchietti di 5 cm l'uno dall'altro.
3 Spennellate con poco albume leggermente sbattuto intorno al ripieno e ripiegate la pasta. Pigiate con i polpastrelli sigillando le risole e ritagliatele con un rotella tagliapasta.
4 Friggete le risole in abbondante olio caldo, rigirandole un paio di volte e continuando a irrorare con l'olio caldo anche la parte emersa. Scolatele su carta per fritti e cospargetele con lo zucchero rimasto. Servite.
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
gennaio 2024
