1) Pela la carota, sbuccia la cipolla e lo spicchio d'aglio, lava la costola di sedano e trita fini tutte le verdure; riduci a tocchetti i filetti di triglia, lava il pompelmo rosa, preleva un pezzetto di scorza e spremi i 2 agrumi.
2) Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola, unisci il trito di verdure, lascialo soffriggere per 2-3 minuti mescolando in continuazione, aggiungi la scorza di pompelmo, il concentrato di pomodoro e i filetti di triglia e mescola.
3) Regola di sale, unisci il succo di pompelmo e prosegui la cottura su fiamma bassa per 4-5 minuti.
4) Elimina la scorza di pompelmo e aggiungi le olivette taggiasche snocciolate.
5) Cuoci la pasta in abbondante acqua in ebollizione salata, scolala al dente, versala nella padella con il sugo, mescola, cospargi il tutto con il finocchietto tagliuzzato e servi.
