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Un ripieno ricco e una bardatura con la pancetta, fanno di questo secondo un piatto da re per la tavola di Natale. Insolito ma piacevole il profumo di cannella
Tra gli animali da cortile più apprezzati per la tavola delle Feste, soprattutto nella tradizione del Nord, la faraona è un volatile dalle carni magre, ma molto saporite. Intera o porzionata, si presta a preparazioni diverse. La cottura in brodo, al cartoccio o in umido mantiene le carni umide e quindi tenere. Se invece, come nella nostra ricetta, è cucinata in forno, meglio lardellare o bardare la carne per evitare che asciugandosi troppo con le alte temperature risulti stopposa e secca. Il salume, in questo caso la pancetta, sciogliendosi lentamente mantiene la polpa morbida.
Ricoprite il petto con fettine di lardo o di pancetta. Legate poi la faraona con 2 giri incrociati di spago da cucina in modo da fermare ali e bardatura. Legate tra loro le cosce terminando con un nodo.
Le faraone migliori sono quelle intorno agli 8 mesi, di 1,2 kg circa di peso: quelle più vecchie e grosse possono avere carne stopposa.
1 Mescolate il risotto allo zafferano freddo con la salsiccia sbriciolata e la carne di maiale tritata, un pizzico di cannella, sale e pepe.
2 Pulite una faraona, lavatela, asciugatela e salatela e pepatela dentro e fuori; riempitela con il composto preparato e cucite l'apertura con ago e filo; fasciatela con 80 g di pancetta a fettine e legatela con lo spago.
3 Rosolate la faraona in una casseruola (che possa andare anche in forno) con una noce di burro e un filo d'olio; bagnatela con poco brodo, profumatela con rosmarino e salvia, copritela e cuocetela a fuoco basso per un'ora. Passate quindi la faraona sotto il grill per 10 minuti per farla dorare.
