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Un dolce della tradizione siciliana, preparato a forma di corona e riccamente farcito. Servito in occasione del Natale
Dolce squisitamente natalizio il buccellato appartiene alla tradizione dolciaria siciliana, festoso e opulento nell'aspetto e nella sostanza: la frolla racchiude la ricca farcia esprime tutta l'anima barocca siciliana.
Il ripieno
L'impasto del ripieno si può ricondurre a due tipologie: a base di fichi secchi o a base di mandorle. Nella farcia poi entrano, variamente mixati, eccellenze del territorio come cioccolato, miele, pistacchi, Marsala, zucca.
1
Mettete i fichi secchi a bagno nell’acqua calda per 20 minuti. Scolateli, tagliuzzateli a coltello e poi tritateli in un cutter con gli altri ingredienti della farcia. Coprite con pellicola e riponete in frigo.
2
Impastate in una ciotola la farina setacciata con lo strutto e il lievito. Unite lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattugiata, il latte e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo un paio d’ore. Stendete la frolla su un foglio di carta da forno con il matterello in un rettangolo spesso 0,5 cm.
3
Disponete al centro il ripieno, sigillate i lati lunghi per formare un salsicciotto aiutandovi con la carta da forno e saldate le estremità creando una ciambella.
4
Tagliate i bordi in eccesso con un coltellino. Con una rotella da pasticcere incidete i lati del dolce così che in cottura si apra un po’. Cuocete in forno caldo su una teglia foderata con la carta da forno a 180° per 40 minuti circa. Spennellate subito con un albume e cospargete con zucchero a velo.
Ricetta dello chef Angelo Pumilia, foto di Michele Tabozzi
