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Un dolce fresco e raffinato, perfetto per ravvivare la tavola delle feste alla fine di un menù importante e opulento
I mandarini e le clementine sono i più dolci e delicati tra gli agrumi e si prestano a tante ricette raffinate. Ideali per la preparazione dei dolci, per sciroppi e marmellate, si aggiungono a spicchi alle insalate o si infilano su spiedini con salumi e formaggi stagionati. In mostarda, brasati o anche caramellati si sposano bene con carni rosse e grandi pesci.
1 Tagliate a metà i mandarini o le clementine e spremete il succo (6 dl circa), filtratelo con un colino fine. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, scolateli e strizzateli. Scioglieteli in una casseruola con 1 dl di spremuta. Aggiungete il resto del succo e allungate con il vino.
2 Spennellate uno o più stampi (di circa 900 ml di capacità totale) con olio extravergine di oliva delicato, versatevi la preparazione e raffreddate in frigorifero per alcune ore (8 circa). Per sformare la gelatina immergete lo stampo in acqua ben calda per alcuni secondi. Sformatela nel piatto di portata, guarnite con i chicchi di melagrana e i fiori e servite.
La forma particolare della nostra gelatina si deve a uno stampo in ceramica di manifattura Cork & Edge, inglese, datato tra il 1846 e il 1860. Un ringraziamento a FBlab Milano che l'ha scovato e suggerito per la nostra ricetta.
Ricetta di Alessandra Avallone, video di Alberto Rinonapoli
