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Cavolfiore, cavolini e cavolo cappuccio, arricchiti da pinoli e profumati con noce moscata
Il cavolo cappuccio è un ortaggio tanto gentile quando versatile in cucina, dal colore e dal sapore delicati. Al momento dell'acquisto bisogna controllare che le foglie siano lucenti, ben serrate e croccanti: sollevandole un poco si devono spaccare di netto.
Come si pulisce
Tagliatelo a quarti, eliminate il torsolo e lavatelo solo dopo averlo ridotto a listarelle perché fra le foglie serratissime potrebbero restare tracce di terriccio. Per sbollentarlo tagliatelo prima in quarti.
1
Pulite e lavate tutti i cavoli. Disponete il cestello per la cottura al vapore nella pentola e riempitela con acqua, fino a sfiorarne il fondo. Portatela a bollore, mettete nel cestello i cavollini tagliati a metà nel senso della lunghezza, le cimette di broccoli e i cavolfiori e cuocete, con il coperchio, per 5-6 minuti. In una padella antiaderente cuocete con il coperchio la verza e il cavolo cappuccio con un pizzico di sale. Riunite tutti i cavoli, regolate di sale e pepe e irrorate con un filo di olio. Trasferite le verdure nella pirofila.
2
Fate la besciamella. Tostate la farina in un pentolino per qualche istante, mescolando, per evitare che si attacchi. Versate il latte freddo, tutto in una volta, mescolando con una frusta, regolate di sale, pepe e profumate con un po' di noce moscata grattugiata. Cuocete per circa 10 minuti mescolando, fino a ottenere una besciamella fluida ma corposa.
3
Spolverizzate i cavoli con il parmigiano, versate la besciamella distribuendola in modo uniforme e completate con i pinoli. Infornate a 190° per 20-25 minuti. Fate gratinare sotto il grill per 1-2 minuti. Lasciate intiepidire leggermente e servite.
