1) Pulisci con cura i funghi eliminando tutte le parti terrose, quindi tagliali grossolanamente e saltali a fuoco vivace per 2 minuti in una padella con l'olio caldo e gli spicchi d'aglio interi ma schiacciati; versa il vino bianco e fallo consumare quasi completamente; profuma con il rosmarino tritato, sala, pepa e prosegui la cottura per altri 5 minuti, a fuoco medio-basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
2) Sfogliate il cespo di trevisana, lava le foglie, asciugale e tritale fini. Metti sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua; appena raggiunge l'ebollizione, salala, tuffaci gli gnocchi e lasciali cuocere per 2-3 minuti. Man mano che affioreranno in superficie, scolali con un mestolo forato e mettili in una ciotola.
3) Ungi una pirofila con poco burro e, con delicatezza per non romperli, sistemaci sul fondo uno strato di gnocchi; coprili con pezzetti di stracchino, fiocchetti di burro e una parte di funghi e una di trevisana; forma un altro strato di
gnocchi, condiscili allo stesso modo e continua così a formare gli strati fino a utilizzare tutti gli ingredienti.
4) Metti la pirofila in forno scaldato a 200° e lascia gratinare gli gnocchi per 5 minuti o fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Servi gli gnocchi appena sfornati: distribuiscili nei piatti e decorali, se ti piace, con fettine di porcini saltate in padella con un filo d'olio e con qualche strisciolina di trevisana cruda.
