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Una salsa anche di recupero, a base di pane e fumetto di pesce, che profuma di aglio e peperoncino. Da servire con i piatti di pesce e spalmata su crostini di pane
Originaria della Francoa, in particolare della Provenza, la salsa rouille è servita con crostini di pane tostato per accompagnare la famosa bouillabaisse o la zuppa corsa. Esistono numerose varianti che prevedono l'utilizzo di altri ingredienti come le patate lesse, la paprica, lo zafferano o il fegato di rana pescatrice.
Il trucco
Usate mollica di pane preferibilmente raffermo, ma non troppo secco, in questo modo la salsa diventerà cremosa.
1
Bagnate la mollica di pane con il fumetto di pesce, strizzatela e pestatela in una ciotola con l'aglio tritato, un pezzetto di peperoncino rosso privato dei semi e un pizzico di sale.
2
Unite il tuorlo ed emulsionate, versando a filo l'olio e mescolando con una frusta. Lasciate riposare in frigorifero.
