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Con un ricco e piccante ripieno di carne e chicchi di mais, sono uno sfizioso finger food della cucina sudamericana
Tipico antipasto o snack di tradizione argentina, diffuse, in infinite varianti, in tutta l'America del sud, le empanadas in Argentina venivano anticamente offerte ai gauchos, dopo i lunghi periodi trascorsi nelle pampas a sorvegliare le mandrie. Farcite con ragù speziati di carni, anche miste e, a piacere, peperoni, formaggi, cipolla, uova sode, possono essere cotte al forno o fritte.
Il trucco
Per sigillare perfettamente le empanadas, spennellate con un po' d'acqua i bordi dei dischetti di pasta prima di chiuderli, premendo bene con i polpastrelli intorno al ripieno.
1
Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia. Mettete nell'incavo 2 cucchiai d'olio, 1 dl di acqua tiepida e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti, in modo da ottenere un impasto liscio e morbido. Avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.
2
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con poco olio. Unite la carne macinata e fatela rosolare per 2-3 minuti, mescolando. Abbassate il fuoco, insaporite con un pizzico di cumino e un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo. Intanto, pulite il peperone, eliminando il picciolo e filamenti interni, e riducete la polpa a dadini minuscoli; aggiungeteli al mix di carne e proseguite la cottura per 15 minuti. Infine, unite il mais sgocciolato dal liquido di conservazione e le olive a pezzettini. Salate, spegnete e fate raffreddare il ripieno.
3
Stendete l'impasto preparato in una sfoglia sottile e, aiutandovi con un tagliapasta, ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro. Suddividete il ragù preparato al centro dei dischetti. Ripiegate i dischetti farciti a mezzaluna e sigillateli, pizzicando i bordi con le dita e fissandoli con i rebbi di una forchetta.
4
Trasferite le empanadas sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
