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Un classico della cucina romana rivisitato e arricchito con verdure e salsiccia per accendere di gusto ogni boccone
Sotto la dicitura "alla carbonara” finiscono tutti quei condimenti per la pasta a base di uova che a contatto con la pasta, o con il riso, si trasformano in una delicatissima crema.
Il trucco
Il condimento deve essere cremoso al punto giusto, per evitare l'effetto "uova strapazzate” o una salsa liquida. Le uova a temperatura ambiente vanno sbattute con formaggio e pepe e il condimento dovrebbe sostare nei pressi della pentola della pasta quela tanto che basta per non farlo raffreddare troppo.
1 Spellate la salsiccia e sgranatela con la forchetta, poi impastatela con le mani e modellatela formando tante polpettine. La misura dovrebbe essere appena più piccola di quella dei cavolini di Bruxelles.
2 Rosolatele in un tegame a fuoco medio con un filo d'olio, girandole finché saranno ben dorate su tutti i lati. Bagnatele con il brodo, chiudete il tegame e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo finché saranno ben cotte e il brodo evaporato, girandole di tanto in tanto.
3 Pulite i cavolini, rosolateli in una padella con un cucchiaio d'olio e cuoceteli per 8 minuti circa a fuoco dolce, girandoli spesso. Al termine salateli e pepateli. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
4 Nel frattempo mescolate in una ciotola capiente i tuorli con il pecorino e una macinata di pepe. Scolate gli spaghetti al dente lasciandoli molto umidi e amalgamateli al composto cremoso. Unite i cavolini e le polpettine, spolverizzate a piacere con un po' di pecorino grattugiato e servite.
