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Nella dolcezza del puré si scopre il sapore deciso del formaggio e dell'acciuga. Un velo di farina di mais rende i bocconcini croccanti e irresistibili
Tipicamente piemontese, la toma è un formaggio tipico soprattutto delle valli di Susa, di Lanzo e del Canavese. Morbida quando è fresca, offre una pasta semidura dopo la stagionatura.
In cucina
È un ottimo formaggio da tavola, da abbinare a frutta fresca o confettura di frutti di bosco. Rende cremosi i ripieni. Presente in tante ricette regionali, si può sostituire con Castelmagno o grana padano.
1 Ungete le mani con poco olio e suddividete il puré freddo in tante palline. Formate in ognuna un incavo, riempite con mezza acciuga e un pezzetto di toma e richiudete.
2 Impanate le crocchette con un po' di farina di mais e friggetele in abbondante olio bollente; scolatele e servitele.
