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Un secondo classico della tradizione, arricchito con pancetta e profumato con limone. Perfetto per un pranzo in famiglia
Diffusissima in tutte le nostre regioni in molte varianti, la pancetta è ricavata dall'addome del suino. La pancetta tesa, comunemente utilizzata per battuti e condimenti, si ottiene da un taglio rifilato e squadrato che viene mantenuto, appunto, "steso" durante le fasi di lavorazione.
Quella arrotolata
Si ottiene invece avvolgendo su se stesso il taglio di carne - prima massaggiato con sale, pepe e spezie - mantenendo la parte grassa all'esterno e quella magra all'interno.
1
Lavate il pollo sotto acqua fredda corrente, asciugatelo con carta da cucina e strofinatelo internamente ed esternamente prima con 1/2 limone e poi con sale e una macinata di pepe. Infilate il 1/2 limone rimasto nella cavità addominale del pollo.
2
Tagliate la pancetta a pezzetti, inseritene 2 fra le cosce e il petto e 2 fra le ali. Infilate i pezzi di pancetta rimasti nella cavità addominale con 2 foglie di salvia e 1 rametto di rosmarino. Legate il pollo con qualche giro di spago da cucina, per tenerlo in forma durante la cottura. Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele, tagliatele a tocchetti e mettetele a bagno in acqua fredda. Scottatele per qualche istante in abbondante acqua bollente salata e sgocciolatele.
3
Versate 2-3 cucchiai di olio in una teglia da forno, disponete il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, contornatelo con le erbe aromatiche rimaste e gli spicchi d'aglio schiacciati. Infornate a 200°C per circa 40 minuti, aggiungendo, solo se necessario, poco vino bianco. Se il pollo dovesse dorarsi troppo, copritelo per una ventina di minuti con un foglio di alluminio o con fettine di pancetta, che poi eliminerete. Disponete intorno al pollo le patate, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Eliminate lo spago e tagliate il pollo a pezzi, prima di servirlo con le patate al forno croccanti.
