1) Cuoci l'orzo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (a seconda del tipo la cottura richiede da 20 a 40 minuti).
2) Pulisci il finocchio e il sedano, lavali e tagliali a pezzetti. Sfalda il filetto di trota con le mani. Emulsiona in una
ciotolina un cucchiaio scarso di aceto con l'olio extravergine, la senape, un po' di aneto tagliuzzato con le forbici, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
3) Scola l'orzo, sgocciolalo bene, trasferiscilo in una terrina di dimensioni adeguate e fallo intiepidire a temperatura ambiente. Aggiungi la trota, il finocchio e il sedano, condisci con la salsina alla senape e mescola bene per amalgamare il tutto.
4) Lascia insaporire l'insalata di orzo con il suo condimento per almeno 10 minuti, prima di servirla; se preferisci, puoi conservarla per un paio d'ore a temperatura ambiente.
