Colli Euganei

La visione dei Colli Euganei mette tutti d'accordo, non importa da quale direzione si venga o si sia venuti: «Sorgono isolati come scogli nel mare», come scrisse il geologo inglese John Strange nella seconda metà del 1700. Ancora oggi, nonostante la velocità dei viaggi e la conoscenza dei territori da mille angolazioni, i Colli colpiscono per il loro svettare improvviso sul mare piatto della pianura padana. La forma conica ne svela immediatamente l'origine vulcanica e preannuncia l'essenza di un territorio antico. Impossibile invece prevedere l'interno, l'avvincente spettacolo che la montagna e l'alta collina sanno offrire allo spirito. Pendii boscosi lasciano il posto a valli ampie e luminose. Rilievi irti si sciolgono in morbide sinuosità dove i filari dei vigneti si susseguono, quasi l'unico elemento ordinato in un'area scontrosa e irredimibile. La flora ha una varietà sorprendente, basta cambiare esposizione, camminando poche decine di metri, e si passa da un versante con piante mediterranee a un altro in cui ci si trova circondati da alberi propri di una regione continentale. Un altro elemento unitario sono le località che, sotto strati di terre nere, custodiscono fonti termali conosciute e apprezzate nel mondo. Queste reminiscenze vulcaniche risalgono a due periodi significativi: 45 e 35 milioni di anni fa. A interessare gli enofili è il più recente, sia per la particolare qualità del materiale emesso sia per come questo si è sviluppato successivamente, quando il mare ha ricoperto tutto e sono avvenuti dei crolli della struttura di basalto. A emergere sono state delle rocce calcaree, come la riolite e la trachite, il cui pregio va oltre l'essere la pietra madre di una viticoltura di alto profilo, come dimostrano le tante cave che hanno inciso non poco sul paesaggio euganeo, deturpandone parte della bellezza. La conformazione dei rilievi, taluni molto freschi altri quasi "bollenti", e la proporzione e la stratificazione dei diversi sottosuoli sono i fattori che hanno consentito la diffusione di vitigni molto differenti, beneficiati poi dal clima dei Colli, la cui mitezza lo rende opposto a quello della pianura. Ecco spiegata la scelta dei maggiorenti veneziani e veneti di abitare più tempo possibile nel complesso euganeo. I luoghi principali dove trovare vigneti eccellenti e bravi produttori coincidono con le sedi delle aziende selezionate nel nostro servizio, sono nuclei nei quali trovare anche alternative di un certo profilo. Vediamo da vicino le principali varietà di vite, dalle quali i relativi vini e la loro sensibilità gastronomica. Il trio di adozione bordolese, Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon è spesso miscelato per esaltare la complementarietà, così come era stato intuito sin dalla metà dell'Ottocento presso il territorio di Lispida. Chiamato "taglio bordolese", talvolta anche con la partecipazione del Carménère, sa muoversi nell'ambito dei piatti di terra e, a seconda della sua corposità e del suo grado di invecchiamento, può essere accostato dai primi piatti con intensi sughi di carne fino ai formaggi stagionati di latte ovino e caprino. Tra gli altri vitigni-vini rossi e neri dei Colli troviamo il Raboso che, per ora, è prodotto nelle versioni leggiadre e frizzanti da accompagnare agli insaccati giovani.