Chianti Classico

La bellezza e la vocazione delle colline del Chianti Classico sono pari alla ricchezza della sua storia.  Non sono molti a sapere che esistono due Docg, Chianti Classico e Chianti. In questo pezzo trattiamo la prima, espressione storica di un territorio fra le province di Firenze e Siena che coinvolge un ristretto numero di comuni. Da nord abbiamo parte di San Casciano Val di Pesa, Greve in Chianti (dove si trova la prestigiosa frazione di Panzano), una fetta di Barberino Tavarnelle, un pezzettino di Poggibonsi, Radda in Chianti, Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti e un bel pezzo di Castelnuovo Berardenga. Tale sistema collinare di terre nobili poggia su due "pietre madri": nel settore nord prevale lo scistoso Galestro, verso il confine meridionale è presente la massiccia Alberese. Tali particolari, collegati ad altre fondamentali variabili come la vitale composizione dei suoli, la sensibile altitudine dei vigneti, l'assortimento dei vitigni in relazione all'esposizione verso la luce, i differenti microclimi, hanno definito e consolidato la plastica espressività del vino Chianti Classico.  Il termine "classico" fu aggiunto quando, durante il ventennio fascista, il nome Chianti, custodito dall'omonimo consorzio fondato nel 1924, che aveva adottato il Gallo Nero come simbolo di storicità, fu attribuito a territori fiorentini e senesi mai contemplati e a zone aretine e pisane neanche limitrofe. Da quel momento, nonostante le differenze sempre più chiare, non si è riusciti a togliere l'usurpata indicazione alle parti "nuove". Anzi, assegnare nel 1981 al Chianti Classico e al Chianti il medesimo grado di denominazione, la Docg, rappresenta ancora oggi un'anomalia.  La vocazione gastronomica del Chianti Classico manifesta la sua limpida bellezza con le carni bovine e suine. Il suo matrimonio al taglio chiamato fiorentina è tra i più celebri nel mondo del "pairing" tra cibo e vino. Cionondimeno, l'essere vivo e sprezzante da giovane, saggio e compassato da anziano, lo rendono adatto a piatti di mare mediterranei, a formaggi ovini di media stagionatura, a ricette di terra vegetariane e vegane.

Servitelo così
Serviamo il Chianti Classico in una fascia che va dai 14 ai 20°, non solo a seconda delle versioni e dell'età dei vini, ma anche considerando la stagione in cui lo beviamo. In estate una Riserva importante di almeno 15 anni va nel calice a non più di 16°, con l'inverno ne apprezzeremo la complessità a 20°. A indirizzarci è la nostra sensibilità termica e tattile, molto più di quanto non faccia la temperatura di un ambiente climatizzato. Se la versione giovane merita di affinarsi tra 3 e 6 anni, il Chianti Classico di alto profilo può raggiungere longevità ed evoluzioni prodigiose che superano i cinquant'anni.