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Al profumo di vaniglia questa terrina si declina sulle note dolci del pomodoro, fresco e in succo
La vaniglia in commercio non è quella naturale, pregiata e rara, ma quella derivata dalla vaniglina, la molecola responsabile del suo inteso sapore e aroma, fedelmente riprodotta in laboratorio. Diverso il discorso per i baccelli che sono più diffusi.
Quelle pregiate
La vaniglia Bourbon, per esempio, del Madagascar, o la Tahiti sono soprattutto adatte in pasticceria o per la produzione di liquori, mentre la vaniglia del Messico, più forte e speziata, sarebbe indicata per la preparazione di ricette salate che, sebbene poco conosciute nelle nostre cucine, fanno parte delle tradizioni caraibiche, oceaniche, orientali e africane.
1 Praticate un'incisione nella buccia dei pomodori, scottateli per 30 secondi in acqua bollente, scolateli e tuffateli in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. Sgocciolateli e spellateli. Allineateli in una placca rivestita di carta da forno. Salateli e spennellateli di olio, quindi cuoceteli nel forno a 130° per 2 ore. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
2 Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, scolatela, mettetela in un pentolino con 2 cucchiai di succo di pomodoro e lo zucchero. Scioglietela sulla fiamma bassa, mescolando. Aggiungete il succo di pomodoro rimasto. Tagliate il baccello di vaniglia a metà, nel senso della lunghezza, e fate cadere i semini nel composto di gelatina, aiutandovi con un coltellino.
3 Rivestite di pellicola l'interno di uno stampo rettangolare da plumcake, disponete i pomodori canditi al centro dello stampo, per tutta la lunghezza, e versatevi sopra la gelatina. Trasferite la terrina in frigorifero a raffreddare per 4 ore, o fino al momento di servire. Sfornate la terrina di pomodoro in un piatto da portata e tagliatela a fette spesse. Servite.
