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Ripiene e cotte in forno, le verdure sono accompagnate da una deliziosa salsina alla panna. Gustose anche tiepide
Varietà spagnola autoctona, i peperoni piquillo sono tipici della zona di Navarra, anche se l'origine è sudamericana. Di colore rosso vivo, a forma triangolare e di piccole dimensioni, i piquillo hanno polpa sottile ma carnosa e vellutata, piuttosto soda e dal sapore intenso.
La curiosità
In Spagna si vendono e si consumano freschi oppure si vendono interi o tagliati a striscioline, già arrostiti e conservati in vasetti di vetro o latta.
1 Sbucciate le patate e schiacciatele. Sminuzzate il baccalà con una forchetta. Sbucciate e tritate l'aglio. Mettete gli ingredienti preparati in una ciotola e mescolateli a lungo con un cucchiaio di legno, unendo poco per volta un dl di olio, fino a ottenere una crema omogenea: se necessario, salate leggermente.
2 Farcite 12 peperoni piquillo o 8 rossi con la crema di baccalà preparata, aiutandovi con un cucchiaio, e sistemateli man mano in una teglia ben oliata. Trasferite la teglia in forno caldo a 180°e cuocete per 20 minuti.
3 Frullate i peperoni rimasti fino a ridurli in crema e trasferiteli in una casseruola. Aggiungete la panna, sale e pepe, portate a ebollizione e continuate la cottura fino a ottenere una salsina densa. Servite i peperoni nappati con la salsa.
