1) Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa e lavali. Taglia le punte e tienile da parte. Taglia la parte centrale dei gambi (quella vicina alle punte, più tenera) degli asparagi a rondelle. Fai lessare la parte terminale dei gambi, qualche punta bianca e qualche punta verde in poca acqua in ebollizione, leggermente salata. Frulla la parte terminale dei gambi.
2) Scalda 40 g di burro in un tegame, fai appassire lo scalogno e gli asparagi a rondelle. Unisci il riso, tosta per circa 2 minuti, irrora con il vino bianco, versa un paio di mestoli di brodo bollente e sala. Prosegui la cottura versando altro brodo man mano che si consuma. Aggiungi anche l'acqua di cottura degli asparagi. Dopo 8 minuti unisci le punte degli asparagi tenute da parte. Negli ultimi 2 minuti incorpora il composto di asparagi frullati. Termina la cottura, mantenendo il riso al dente, e manteca con una bella noce di burro e il grana padano grattugiato.
3) Imburra 4 stampini individuali, riempili con il riso e premilo bene. Passali in forno già caldo a 200° per 4-5 minuti. Sforma i timballini e servili, contornandoli con le punte degli asparagi lessate e saltate in padella con il burro rimasto.
