1) Sbollenta la borragine in poca acqua salata, scolala, strizzala e tritala grossolanamente.
2) Pulisci gli asparagi, tagliali a tocchetti, cuocili al vapore per 5 minuti e falli insaporire in padella con 30 g di burro, la borragine, i fiori di zucca, sale e pepe.
3) Mescola in una terrina la ricotta, la farina, le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, le verdure; regola di sale e pepe e aromatizza con la noce moscata.
4) Imburra bene 4 pirofiline individuali, versaci il composto e cuoci in forno, già caldo a 200°, per 25-30 minuti. Servi il gratin a temperatura ambiente.
