Termine che indica una
ricetta di pasta, rigorosamente
bucatini, al massimo spaghetti, tipica della cucina regionale, che prende il nome da
Amatrice un paese in provincia di Rieti, nel Lazio. Anticamente il sugo dell'
amatriciana prevedeva solo olio,
guanciale, peperoncino e pecorino, oggi si aggiunge anche il pomodoro.
