1) Pulisci 600 g di sgombretti, sfilettali e tagliali a cubettini.
2) Spremi il succo di 2 lime, versalo sul pesce e mescola. Sala, pepa e lascia macerare per almeno un'ora in frigo.
3) Lava 300 g di pomodori, tagliali a spicchi, privali dei semi e riducili a dadini.
4) Sbuccia 50 g di scalogni, tritali e mescolali ai pomodori insieme alle foglioline di 2-3 rametti di coriandolo fresco; sala, insaporisci con un pizzico di peperoncino e condisci con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
5) Distribuisci la tartare su 8 crostini di pane francese, completa con la dadolata di pomodoro e decora con rametti di coriandolo.
